מדפי אחסון למטבח

כל מטבח בכל מסעדה או עסק בתחום המזון מציב אתגר לא פשוט: איך לאחסן את כל הפריטים הנחוצים מבלי שייווצר עומס יתר ואפילו בלגן. בלא מעט מטבחים ישנה עוד משימה מורכבת והיא לשמור על האסתטיות של החלל מבלי לוותר על שטחי אחסון ובאופן כללי לשלב בין הפן הפרקטי לפן האסתטי. בזכות המגוון הרחב של מדפי האחסון למטבח שניתן למצוא בימינו, אפשר להתמודד בהצלחה עם האתגר ולגלות שהמשימה היא ממש לא בלתי אפשרית – אלא כזו שניתן להשלים ואפילו במחירים סבירים מאוד.

איך למפות נכון את הצרכים שלכם? 

כדי לדעת ולמפות את הצרכים שלכם בצורה נכונה, צריך לדעת כיצד נכון לסדר מדפי אחסון למטבח. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להבין מה הוא הסדר הנכון עבורכם:  

הפרדת מוצרים רטובים ויבשים – חשוב לשמור על הפרדה בין מזון יבש לרטוב, על מנת לשמור על טריות המזון והפחתה של זיהומים בין מוצרי מזון שונים. הפרדה זו חשובה במיוחד כאשר מדובר על מוצרים מן החי. מדפים נפרדים לגמרי הם הדרך הנכונה לשמור על הפרדה מוחלטת, ובכך להימנע ממקרים בהם מוצרים עלולים להתקלקל בצורה מהירה יותר. 

חישוב מוערך של המוצרים על כל מדף- חישבו מראש על כל מוצרי הגלם אותם אתם מעוניינים לאחסן על המדפים במטבח שלכם. נסו לבצע הערכה של הכמות המקסימלית אותה תצטרכו לאחסן על המדפים ברגע נתון, והעריכו את משקלם הכולל על מנת להבין את חוזק המדפים אותם תצטרכו.  

בנוסף, מחשבה מקדימה על המוצרים אותם אתם מאחסנים על המדפים תעזור לכם להבין את גובה המדפים המתאים עבורכם. 

התאמת חומרי הגלם לסוג מדפי האחסון– מדפי אחסון למטבח עשויים בדרך כלל מנירוסטה או פלסטיק. במידה ואתם משלבים בין סוגי המדפים, ההמלצה היא לאחסן מוצרים יבשים על מדפי פלסטיק ומוצרים רטובים על מדפי נירוסטה, אשר עמידים לרטיבות על מנת לשמור על תקינות המדפים. 

החומרים שמהם מיוצרים מדפי אחסון למטבח

שני הסוגים הפופולריים ביותר של מדפי אחסון למטבח הם פלסטיק ונירוסטה.

למדפים מפלסטיק יש יתרון משמעותי מבחינת העלות, וזהו כמובן שיקול מרכזי בכל מקרה בו רוצים לאבזר מטבח של עסק. כשהם מיוצרים ע”י חברה רצינית מדפים אלה יתאפיינו גם בעמידות למשך שנים רבות. היתרון הבולט ביותר של מדפי נירוסטה למטבח הוא העובדה שהם לא מתרגשים מרטיבות ולכן אין סכנת קורוזיה (שיתוך – התהליך שמייצר חלודה שעלולה בסופו של דבר לפורר גם חומרים קשיחים).

השפעת המדף הנכון על עבודה במטבח 

בחירת מדפי אחסון נכונים למטבח יכולה להיות משמעותית מאוד, במיוחד עבור ייעול זרימת העבודה במטבח. אחסון נכון, דוגמת אחסון לפי תדירות שימוש בכלים ומוצרי מזון שונים, ידוע כפרמטר משמעותי בהפחתת זמן החיפוש במטבח מכיוון וניתן להגיע לדברים ההכרחיים ביותר בקלות ומהירות.  

מלבד זאת, מדפים אשר מותאמים בגודלם וממוקמים בצורה נכונה יוצרים ייעול נכון של שטח האחסון, אשר מאפשר ניצול מקסימלי ונוח של שטח זה. מלבד זאת, מדפים אשר מנצלים את שטח האחסון בצורה אופטימלית, מאפשרים לצוות המטבח מעבר חלק וקל בין המדפים ובחלל האחסון עצמו. 

הפרמטרים לפיהם בוחרים מדפים לאחסון במטבח

הפרמטר הראשון לבחירת מדפי אחסון למטבח הוא המידות של פתרונות המידוף. לשם כך הפעולה הראשונה תהיה תכנון מדויק ומוקפד של החלל, כדי להבין איפה יוצבו המדפים ובהתאם מהו האורך והעומק של כל מדף וגם מהו הגובה של המערכת כולה.

הפרמטר השני הוא כושר הנשיאה של המדפים. לשם כך נדרש מיפוי מפורט של הצרכים, כלומר מהם המוצרים שאותם רוצים לאחסן במדפים השונים. רכיב זה בתכנון משפיע גם על מרווחי הגובה שבין המדפים ועל הגובה הכולל של פתרון המידוף.

פרמטר נוסף הוא כאמור החומר שממנו מיוצרים המדפים, ובחלק מהמקרים יש משמעות גם למראה של המדפים – למשל כשמדובר על מטבח פתוח לקהל במסעדה.

דוגמאות למוצרי מידוף למטבח

דוגמה אחת לפתרון מידוף הוא דרגשים שניתן להעמיס עליהם משקל משמעותי במיוחד – עד 500 ק”ג לכל מטר דרגש. מוצר זה מורכב מצינורות מנירוסטה והחיבורים הם על בסיס פולימרים קשיחים.

עוד דוגמה היא מערכת סטור-טק. מערכת זו כוללת מדפי אחסון למטבח שעומדים בכל הדרישות המחמירות של ענף המזון באיחוד האירופי כמו גם בארה”ב, וגם היא משלבת נירוסטה (השלד) עם פולימרים קשיחים (המדרסים). מאפיין מהותי נוסף של מערכת זו הוא המודולריות שלה, כך שניתן להתאים אותה בקלות ובפשטות לשינויים בצרכי האחסון. הגמישות באה לידי ביטוי גם בבחירה של עומק המדפים – 33 ס”מ / 48 ס”מ / 60 ס”מ, וכן של האורך של כל מדף.

איך להבטיח אחסון מיטבי?

שטח הוא משאב יקר ערך במיוחד בימינו, אחרי שמחירי הנדל”ן זינקו עוד ועוד במשך שנים רבות, ולכן חשוב לבחור נכון מדפי אחסון למטבח – כך שמצד אחד השטח ינוצל באופן אופטימלי ומצד שני ניתן יהיה לעבוד בנוחות וביעילות. עוד דגש הוא אחסון בטוח של הפריטים מהסוגים השונים – מזונות יבשים ורטובים, מזונות מהחי ומהצומח, ציוד להכנת מאכלים, כלי מטבח (צלחות, כוסות וכו’). על-מנת לקנות את המדפים האידיאליים מומלץ להתנהל מול חברה ותיקה ואמינה – וכך גם לקבל ייעוץ מקצועי שיעזור לכם לתכנן את הפתרון הטוב ביותר וגם ליהנות מגישה למדפים הטובים ביותר שיש.

איך לשמור על מדפי אחסון? 

כאשר קונים ובוחרים מדפי אחסון למטבח חשוב לדעת מראש כי אתם מסוגלים לתחזק אותם בצורה נכונה, אשר תעזור להם להישאר חזקים ועמידים לשנים רבות ונוספות.  

• ניקיון תדיר – על מנת לשמור על החומר ממנו עשוי המדף מומלץ לבדוק מראש באילו חומרי ניקוי מומלץ להשתמש. חומרי ניקוי מסוימים המכילים חומצות שונות יכולים להרוס בקלות את החיפוי החיצוני אשר שומר על המדף. מלבד זאת, בחרו פרק זמן קבוע לאחריו תנקו את המדפים עצמם, ולא רק את המוצרים שעליהם. 
• הגנה מפני לחות ומים – קיימים מדפי אחסון אשר בתכונותיהם עמידים למים ולחות יותר מאחרים. עם זאת, מומלץ לדאוג כי המדפים אינם מוצפים במים לאורך זמן רב, על מנת למנוע קורוזיה ושחיקה של החומר ממנו עשוי המדף.
• מניעת עומס יתר – לעיתים יש צורך לאחסן מוצרים רבים יותר מהתכנון המקורי אשר יועד למדפים. בדקו כי המוצרים הנוספים שאתם מאחסנים על המדף אינם עוברים את מגבלת העומס של המדף. יצירת עומס יתר על המדף יכולה לגרום לקריסת המדף כולו. 
• בדיקת יציבות תקופתית – בדקו את יציבות המדפים כל תקופת זמן, על מנת לשמור לא רק על יציבותם על גם על הבטיחות במטבח שלכם.