מדפים לחדרי קירור והקפאה

חדרי קירור או הקפאה, בעלי מדפים מותאמים, משמשים רבות בענף המזון, האירוח, המלונאות והמסעדנות. צריכים מדפים? טוב שאתם כאן. יוליוס הנדסה מתמחים בייצור ותכנון מדפים ייחודיים, על פי התקנים המובילים: מספקים מזה שנים את פתרונות המידוף החכמים.

כונניות לחדרי קירור הן רכיב קריטי בכל סביבת אחסון בטמפרטורה מבוקרת. בניגוד למדפים רגילים, מדובר במערכות אחסון שתוכננו במיוחד לעבודה בתנאי קור קיצוניים, לחות גבוהה ושינויים חדים בטמפרטורה. בחירה לא נכונה של כונניות עלולה לפגוע ביעילות הקירור, בהיגיינה, בבטיחות ואף באורך החיים של הציוד והמוצרים המאוחסנים. במאמר הבא נעמיק בכל מה שצריך לדעת על כונניות לחדרי קירור, מנקודת מבט הנדסית, תפעולית ורגולטורית.

 

מה זה בעצם כונניות לחדרי קירור?

כונניות לחדרי קירור הן מערכות מדפים ייעודיות שמיועדות לפעול באופן רציף בטמפרטורות נמוכות, לעיתים גם מתחת לאפס. הן מתוכננות כך שיישמרו על יציבות מכנית גם בקור קיצוני, לא יחלידו, לא יתעוותו ולא יספגו לחות לאורך זמן. מעבר לכך, המבנה שלהן מאפשר זרימת אוויר חופשית בין המדפים, דבר הכרחי לשמירה על טמפרטורה אחידה בכל נפח חדר הקירור.

בשונה ממדפים למחסן יבש, כונניות לחדרי קירור חייבות לקחת בחשבון עיבוי, הצטברות קרח, ניקוי תכוף ועמידה בתקני תברואה מחמירים. לכן, כל רכיב בהן, מהשלד ועד משטחי המדף, נבחר בקפידה.

למה אי אפשר להשתמש במדפים רגילים בתוך חדר קירור?

שימוש במדפים שאינם מותאמים לקור הוא אחת הטעויות הנפוצות ביותר. מדפים רגילים עלולים להיסדק, להחליד או לאבד יציבות בתנאים של לחות גבוהה וטמפרטורות נמוכות. מעבר לכך, מדפים לא ייעודיים חוסמים לעיתים את זרימת האוויר הקר, מה שגורם להבדלי טמפרטורה בתוך החדר, פוגע באיכות המוצרים ואף מעלה צריכת אנרגיה.

כונניות לחדרי קירור מתוכננות מראש למנוע תקלות מהסוג הזה, ולכן הן השקעה תפעולית נכונה לטווח ארוך.

באילו תחומים משתמשים בכונניות לחדרי קירור?

כונניות לחדרי קירור נפוצות במגוון רחב של תעשיות, וכל תחום מציב דרישות מעט שונות:

• תעשיית המזון והמשקאות, כולל אחסון בשר, דגים, ירקות, מוצרי חלב וקפואים

• מטבחים תעשייתיים, מסעדות, בתי מלון וחברות קייטרינג

• מפעלי ייצור מזון ומרכזים לוגיסטיים בקירור

• תעשיית הפארמה והביוטכנולוגיה

• מעבדות רפואיות ומכוני מחקר

• מחסנים בקירור עמוק ובקירור מבוקר

בכל אחד מהתחומים האלו, כונניות לחדרי קירור חייבות לספק שילוב של חוזק, היגיינה וגמישות תפעולית.

איך משיגים עמידות בטמפרטורות נמוכות

בתעשיית המזון נדרשים פתרונות קירור העולים בגודלם על מקרר. נהוג לתכנן ולייצר חדרי קירור על פי מפרטים מדוקדקים אך בכך לא מסתיימת המלאכה. כשיש לכם חדר קירור אחד לפחות, במסעדה, במפעל המזון, במעדניה וכו’, אתם זקוקים גם למדפים ייעודיים שיוצרו למענכם. מדפים שתוכננו, עוצבו ויוצרו במיוחד עבור התנאים המיוחדים השוררים בחדרי הקפאה או מחסן הקירור. בנוסף, פתרונות המידוף הללו נדרשים לעמוד בתנאים המיוחדים של העסק הספציפי שלכם, כפי שהגדרתם.

לא כל מדף שיתאים לאחסנה יבשה, בטמפרטורת החדר יתאים להתקנה בחדרי קירור או הקפאה. אפילו חומרים לכאורה עמידים, כגון מתכת או פלדה, עלולים להינזק בשל הטמפרטורות הקיצוניות. פתרונות המידוף שעשויים להתאים מאוד לתנאי הלחות והקור יתבססו למשל על חומרים כגון אלומיניום או נירוסטה. צורת ההרכבה של המוצר המוגמר תתבצע כך שנוחות השימוש תהיה מיטבית.

מאילו חומרים עשויות כונניות לחדרי קירור?

בחירת החומר היא אחד הגורמים המשפיעים ביותר על איכות הכונניות ואורך חייהן. קיימים מספר חומרים נפוצים, שלכל אחד מהם יתרונות ברורים:

• אלומיניום אנודייז – חומר קל, עמיד בפני קור ולחות, אינו מחליד ומתאים במיוחד לסביבות מזון. מאפשר ניקוי קל ותחזוקה מינימלית.

• פלסטיק תעשייתי (Polypropylene) – משטחי מדף מפלסטיק קשיח שאינם סופגים לחות, עמידים לחומרים כימיים ומתאימים לשטיפה תכופה.

• נירוסטה ייעודית – פתרון חזק במיוחד לסביבות תובעניות, עם עמידות גבוהה לקור, עומסים כבדים ודרישות היגיינה מחמירות.

בנוסף לחומרי השלד והמדפים, יש חשיבות גם לרגליות, מחברים וציפויים, שכולם צריכים להיות מותאמים לעבודה בקור.

איך מקבלים נוחות עבודה מקסימלית לאורך זמן

המוצרים או חומרי הגלם לתעשיית המזון שמאחסנים בחדרי קירור או הקפאה מגוונים ביותר. זאת ועוד, צרכי העסקים בתחום זה עשויים להשתנות, הספקים עשויים להתחלף, אריזות המזון או הארגזים עשויים להגיע בגדלים שונים. ביוליוס הנדסה יודעים היטב שהלקוחות זקוקים לנוחות עבודה מקסימלית, לאורך זמן. לשם כך נוצר פתרון שמחליף את המדפים הקבועים, חסרי הגמישות. פתרון זה הינו מדפים מודולריים.

הרעיון הוא לייצר מדפים חזקים ועמידים מצד אחד, אך גם כאלה שניתן לשנות לפי צורך, בבית העסק או במפעל. המודולריות באה לידי ביטוי בכך שניתן למשל לשנות את הגובה של המדפים. ניתן “לשחק” במידה מסוימת עם השטח הפנוי לאחסנה ולהתאים אותו אפילו לשינויים מבניים בעסק ובאזור האחסנה. במציאות עסקית דינאמית, אין צורך לרכוש מדפים חדשים בכל שנה. מודולריות מהווה פתרון יישומי, חכם, נוח ויעיל. גם אתם תוכלו לשנות את גובה המדפים לפי הצורך, בצורה עצמאית ומהר.

המדפים ששומרים על הניקיון בחדרי הקירור

לצד פתרונות המידוף המודולריים, שמתאימים את עצמם לצרכים של כל בית עסק, נדרשים פתרונות נקיים. ליתר דיוק, נדרשים פתרונות שיאפשרו לשמור יותר בקלות על הניקיון באזור האחסון, לפי ההתקנים בענף ולמען יצירת נוחות עבודה מיטבית. את המדפים שיכולים לסייע בניקיון פיתחו ביוליוס הנדסה מתוך הכרה עמוקה של צרכי השוק.

פותחו מדפים מודולריים, שעשויים משילוב חומרים לא מחליד, שלא מתרגש מקור עז או לחות. מדובר במדפים שבנויים משילוב מושלם שבין נירוסטה עמידה לבין פלסטיק חזק ביותר. את שני החומרים הללו קל מאוד ופשוט מאוד לנקות. הנירוסטה, המעניקה את היציבות למדפים ומותקנת בצורה אנכית, אפשר לנקות פשוט באמצעות מטלית עם מעט מים. את שטחי המדף שעשויים פלסטיק קשיח, ניתן להסיר בקלות, לשטוף תחת ברז, צינור או במדיח כלים. לאחר השטיפה והייבוש, צ’יק צ’ק המדפים שוב במקום, מוכנים לקלוט סחורה או חומרי גלם, ירקות קפואים, בשר, מעדנים וכן הלאה.

עסק חזק זקוק למדפים חזקים, במקום הנכון

מדפים לחדרי קירור והקפאה צריכים להיות עמידים, חזקים, יציבים. לשם כך, פותחו הפתרונות שיכולים לשאת משקל ניכר, עד כדי 200 ק”ג ואף יותר, לכל מטר. אם העסק שלכם צריך כוח ועמידות, פתרון שעמיד בתנאי עבודה, קירור והקפאה, לרשותכם הפתרון הנכון, במקום הנכון.

דרישות משרד הבריאות דורשות לאחסן את המוצרים כ30 ס״מ מעל הרצפה. סחורה על הרצפה מהווה מפגע ועשויה להיות סיבה להערות חריפות מהמפקחים של משרד הבריאות. כמו כן חשוב שלא תהיה חלודה ולכן מומלץ לבחור במדפים מנירוסטה ופלסטיק ולא במדפים מברזל מגולוון.

 

התאמה לתקני היגיינה ובטיחות

כונניות לחדרי קירור אינן רק עניין של אחסון, אלא גם של עמידה בתקנים. במתקני מזון ופארמה קיימות דרישות רגולטוריות מחמירות, והכונניות הן חלק בלתי נפרד מהן.

כונניות איכותיות לחדרי קירור מתוכננות כך שיאפשרו:

• ניקוי ושטיפה קלים ומהירים

• מניעת הצטברות לכלוך, נוזלים וקרח

• שמירה על מרווחים מהקיר ומהרצפה

• עמידה בעקרונות HACCP ותקני בטיחות מזון

התעלמות מנושאים אלו עלולה להוביל לפסילת חדר הקירור בביקורות ולסיכונים תברואתיים.

כונניות מודולריות לחדרי קירור – יתרון משמעותי

אחד הפתרונות המתקדמים והמבוקשים ביותר כיום הוא שימוש בכונניות מודולריות לחדרי קירור. מדובר במערכות שניתן להתאים, לשנות ולהרחיב בהתאם לצרכים המשתנים של העסק.

היתרונות המרכזיים של כונניות מודולריות:

• התאמה מדויקת למידות חדר הקירור

• שינוי גובה מדפים לפי סוג המוצרים

• אפשרות להוספת יחידות אחסון בעתיד

• ניצול מקסימלי של נפח החדר

• חיסכון בעלויות בטווח הארוך

מודולריות מאפשרת גמישות תפעולית גבוהה, במיוחד בעסקים שגדלים או משנים תמהיל מוצרים.

איך בוחרים כונניות לחדרי קירור בצורה נכונה?

בחירת כונניות לחדרי קירור צריכה להתבצע בצורה מקצועית ומחושבת. יש מספר פרמטרים מרכזיים שחשוב לבדוק לפני קבלת החלטה:

• טווח הטמפרטורות שבו חדר הקירור פועל

• רמת הלחות הצפויה

• סוג ואופי המוצרים המאוחסנים

• עומסי משקל לכל מדף

• גודל החדר ופריסת האחסון הרצויה

• תדירות ניקוי ותחזוקה

התאמה נכונה של הכונניות לסביבה התפעולית מונעת תקלות יקרות ומאריכה את חיי המערכת.

טעויות נפוצות בבחירת כונניות לחדרי קירור

לצד בחירה נכונה, חשוב להכיר גם את הטעויות הנפוצות:

• שימוש במדפים שאינם מותאמים לקור

• בחירת חומרים זולים שאינם עמידים ללחות

• עומסי יתר על מדפים לא מתאימים

• חסימת זרימת אוויר בתוך חדר הקירור

• חוסר התאמה לדרישות רגולציה

טעויות אלו עלולות לגרום לנזקים תפעוליים, כלכליים ותברואתיים משמעותיים.

שאלות ותשובות נפוצות על כונניות לחדרי קירור

האם כל כוננית מתאימה לחדר קירור?
לא. רק כונניות שתוכננו מראש לעבודה בקור ולחות מתאימות לחדרי קירור.

איזה חומר הכי מומלץ לכונניות לחדרי קירור?
ברוב המקרים אלומיניום אנודייז או שילוב עם מדפי פלסטיק תעשייתי נחשב לפתרון יעיל ועמיד.

האם ניתן להתקין כונניות קיימות בתוך חדר קירור?
ברוב המקרים לא מומלץ, אלא אם מדובר בכונניות ייעודיות לקור.

איך שומרים על ניקיון הכונניות?
באמצעות מבנה פתוח, חומרים שאינם סופגים לחות וניקוי תקופתי בהתאם לנהלים.

מה אורך החיים של כונניות לחדרי קירור?
כונניות איכותיות ומתוכננות נכון יכולות להחזיק שנים רבות גם בתנאים קשים.

למה לבחור פתרון מקצועי ולא כונניות גנריות?

פתרונות אחסון לחדרי קירור אינם מקום לאלתורים. כונניות לחדרי קירור הן חלק בלתי נפרד מתפקודו התקין של המתקן כולו. פתרון מקצועי מתחשב בזרימת האוויר, בעומסים, בהיגיינה ובתקנים, ולא רק במחיר הראשוני.

בחירה בפתרון איכותי חוסכת בטווח הארוך עלויות תחזוקה, החלפות ותקלות, ומשפרת את היעילות התפעולית של העסק.

סיכום

כונניות לחדרי קירור הן הרבה מעבר למדפים. מדובר במערכת הנדסית שמשפיעה על איכות האחסון, הבטיחות, ההיגיינה והיעילות האנרגטית של חדר הקירור. התאמה נכונה של כונניות לחדרי קירור דורשת ידע, ניסיון והבנה מעמיקה של תנאי השטח והצרכים התפעוליים.

ביוליוס הנדסה מתמחים בתכנון, התאמה והתקנה של פתרונות אחסון מתקדמים, כולל כונניות לחדרי קירור בהתאמה אישית. אם אתם מחפשים פתרון מקצועי, עמיד ויעיל לשנים קדימה, זה השלב הנכון לפנות לייעוץ ולהתחיל לתכנן נכון.